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Salud: suministro de metales pesados ​​a través de una dieta permanentemente libre de gluten

Salud: suministro de metales pesados ​​a través de una dieta permanentemente libre de gluten


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¿Aumento de la ingesta de metales pesados ​​a través de una dieta libre de gluten?
Cada vez más personas no tienen gluten, incluso si no sufren intolerancia al gluten o enfermedad celíaca. Un estudio reciente sugiere que esto aumenta su consumo de metales pesados, aunque en un área que no se supone que sea perjudicial para la salud.

Muchos de los alimentos sin gluten que se consumen en lugar de trigo y otros cereales que contienen gluten a menudo están contaminados con metales pesados. Se sabe, por ejemplo, que el arroz o los productos de arroz tienen valores de arsénico demasiado altos y los peces de mar tienen concentraciones de mercurio relativamente altas.

Los autores del estudio de EE. UU. Ahora querían saber si esto afecta la dieta libre de gluten. Para hacer esto, evaluaron los datos de la Encuesta Nacional de Examen de Salud y Nutrición (NHANES). Como parte de la encuesta de NHANES, a unos 5000 ciudadanos estadounidenses seleccionados de manera representativa se les pregunta sobre sus hábitos alimenticios y se les solicitan muestras de sangre y orina. El equipo de investigación evaluó los resultados de medición de casi 12,000 encuestados que participaron en la encuesta entre 2009 y 2012. Las mediciones de arsénico de 4000 personas estaban presentes en la orina. 32 personas dijeron que tenían una dieta libre de gluten. El plomo, el mercurio y el cadmio se habían determinado en más de 11,300 personas en el suero, 115 de las cuales indicaron una dieta libre de gluten.

Se demostró que las personas con una dieta libre de gluten en comparación con las personas con una dieta libre de gluten tenían niveles significativamente más altos de mercurio, plomo y cadmio en la sangre. Los niveles de arsénico en la orina también aumentaron. Los valores apenas diferían entre las personas con y sin enfermedad celíaca, siempre que no usaran gluten. Esto apunta a la dieta como la causa del aumento de las concentraciones.

Sin embargo, los pocos metales pesados ​​eran un problema de salud. El consumo de pescado resultó ser la razón principal del aumento de los niveles de mercurio. Sin embargo, a los investigadores les preocupa que esto también pueda ser causado por la reducción de proteínas y especialmente por el contenido de azufre que acompaña a las dietas sin gluten. Dado que los aminoácidos que contienen azufre son necesarios para unir metales pesados, su deficiencia también podría conducir a un aumento de los niveles de metales en suero. Los niveles de cadmio fueron tres veces más altos en los fumadores, ya sea con o sin una dieta que contiene gluten, que en los no fumadores.

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