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Prueba de Stiftung Warentest: la salchicha vegetal protege el clima

Prueba de Stiftung Warentest: la salchicha vegetal protege el clima



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En su edición actual, Stiftung Warentest evalúa las alternativas de carne y salchichas vegetarianas y vegetales. Seis de cada 20 productos recibieron la calificación general de 'bueno'. La VEBU (Asociación Vegetariana de Alemania) explica por qué la salchicha vegetariana protege el clima y siempre es la mejor alternativa al salami de carne de res y carne de cerdo picada.

“VEBU está complacido de que Stiftung Warentest esté dedicando su problema actual a las alternativas cada vez más importantes de carne y salchichas. Después de todo, el diez por ciento de las personas en Alemania ahora viven vegetarianas, casi un millón de veganos vivos y más de la mitad de la población son llamados flexitarianos. Como con todas las pruebas, los resultados son en parte agradables, en parte menos agradables. Estamos convencidos de que este es un incentivo para que los productores de alimentos amplíen la gama de alternativas vegetarianas y veganas y mejoren continuamente la calidad. Desde nuestra perspectiva, sería deseable incluir los aspectos ambientales y climáticos en la evaluación de los productos en pruebas futuras ", dice Sebastian Joy, Director Gerente de VEBU (Asociación de Vegetarianos de Alemania). Se probaron alternativas vegetarianas y veganas de escalope, albóndigas y salchichas.

Prueba descuida aspectos relevantes para el clima
“Nos parece bueno mostrar a los fabricantes el potencial de mejora en sus productos. No es bueno ignorar las muchas ventajas de estos productos al evaluarlos. En nuestra opinión, un juicio que es demasiado unilateral se queda corto. No tiene en cuenta las consecuencias catastróficas para el clima, el medio ambiente y los animales cuando se consumen productos similares de animales muertos si se comparan directamente. Además de los criterios de salud, sabor y evaluación sensorial que utiliza Stiftung Warentest, otros aspectos también deberían desempeñar un papel en la evaluación general ”, exige Joy.

Comparación del consumo de recursos para la producción de alimentos.
La producción de un kilogramo de carne de res puede consumir hasta 15,500 litros de agua. Eso es lo mismo que una persona que vive en Alemania tarda un promedio de un año en bañarse. La producción de alternativas de carne y embutidos vegetales requiere mucha menos agua. La competencia entre 'comedero y plato' se lleva a cabo a expensas de muchas personas en las regiones más pobres. La producción animal y de piensos favorece la distribución injusta de los alimentos y, por lo tanto, exacerba el hambre en el mundo. La gran mayoría de los "animales de granja" son alimentados con grandes cantidades de alimento concentrado de cereales y cultivos oleaginosos como la soja y la colza. Solo el 43 por ciento de la cosecha mundial de granos se usa directamente como alimento. En la UE es solo una cuarta parte. En muchos casos, el trigo y otros cereales podrían usarse directamente para consumo humano, incluso para la producción de carne vegetal y alternativas de salchichas.

Contaminación por gases de efecto invernadero por la cría de animales
La cría de animales es la principal causa de emisiones climáticamente relevantes en el sector agrícola. A nivel mundial, es responsable del 14,5 por ciento de las emisiones de gases de efecto invernadero causadas por el hombre, según la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO). Por lo tanto, la ganadería emite más que todo el sector del transporte. Un estudio encargado conjuntamente por VEBU y Greenpeace Austria muestra que los gases de efecto invernadero emitidos por el consumo de carne se reducen en un 95 por ciento si se utilizan alternativas a la carne. "Así que elegir carne vegetariana es definitivamente la mejor opción", dice Joy.

Recomendación dietética
Toda forma de nutrición debe ser equilibrada y variada. Para las personas vegetarianas y veganas, así como para los flexitarianos, los productos libres de carne y de origen vegetal, como las alternativas a la carne y las salchichas, ofrecen una buena variedad en el menú, que, sin embargo, debe consistir principalmente en frutas y verduras, así como legumbres y productos de cereales integrales. Los alimentos poco procesados ​​son siempre más saludables que los que han sido muy procesados. Las salchichas de soya, el escalope lateral y el Tempehburger ofrecen una variedad en el plato, que el VEBU agradece. "Se pide a las empresas que produzcan productos que sean lo más naturales posible, que ofrezcan buen gusto y sean saludables", recomienda Joy.

La oferta de verduras está creciendo
Los consumidores son cada vez más críticos y están bien informados. Quieren alternativas saludables. Alrededor de ocho millones de vegetarianos viven actualmente en Alemania, que es el 10 por ciento de la población, y la tendencia está en aumento. Alrededor de 900,000 de ellos viven veganos. Una encuesta representativa también concluyó que 42 millones de vegetarianos a tiempo parcial o flexitarianos viven en Alemania, es decir. No comen carne tres o más días a la semana. Estas cifras son de considerable importancia para la economía en Alemania. Esto reacciona y ofrece una gama cada vez más amplia de alternativas vegetales y vegetarianas. La variedad de productos veganos aumentará en los próximos años. Según un análisis de mercado realizado por el Instituto de Investigación Comercial (IFH) de Colonia, en 2015 se lograron ventas de 454 millones de euros con productos vegetarianos y veganos.

Brinde a los fabricantes oportunidades para desarrollar aún más sus productos.
“Los productos todavía son muy nuevos en el mercado en comparación con el período transcurrido desde que las salchichas y la carne están hechas con ingredientes de animales muertos. Por lo tanto, los fabricantes están en un proceso constante de adaptación de los productos a los requisitos de los consumidores, desarrollándolos y mejorando aún más. La variedad de materias primas a partir de las cuales se elaboran las alternativas de salchichas y carne aumentará en los próximos años. Los productos se fabrican cada vez más a partir de proteína de guisante, a base de lupino o de soja doméstica. Las posibilidades que los desarrolladores de productos tienen ahora son muchas.

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